诶，汝会晓无？最近有人问我连云港东站其鸡街有什乇特别，我就想起许日（那天）我带我囝去荡荡。许条街啊，按我看囉，不是单单食鸡那简单囉，蜀个地方，还藏着福州的“鸡文化”，汝讲是伓是？
我共汝讲囉，这连云港东站鸡街，看名字就晓是以鸡为主囉，鸡汤鸡味满街绕，但汝若以为就蒋式去吃个鸡肉饭、喝碗鸡汤就够囉，那就险囉。这里面门路多了去了，安呢就听我慢慢攀讲呵。
鸡汤汤底有讲究，汝知影无？
这条街上卖鸡汤的摊子啊，表面看都差不多，汤水热腾腾，香味扑鼻。诶，但内行人晓囉，鸡汤这东西，讲究就藏在汤底的调配。福州这地方嘛，湿气重，鸡汤要够滋补又伓能野腻，底所有家摊主都各自有秘方囉。
偷偷共汝讲，汝去食鸡汤时，先问老板“其鸡汤有无加枸杞、党参？”如果有加，喝起来润口又带点甘香，就是正宗的。还有啊，汤色伓能野清也伓能太浑，色泽像琥珀介才对囉。
我记得小时候，我阿公喜欢带我去一间老摊，老板是个老依伯，汤水用柴火烧的，味道特别浓厚。他说“鸡汤要用土鸡，熬足八个钟头，伓然味道出伓来”，我现在还记得许种香味，实在怀念。
鸡肉别只看嫩不嫩，皮与肉才是门道
讲到食鸡肉嘛，汝会晓无，伓是嫩就够囉。福州人重汤底，但也讲究鸡肉吃起来的弹性和皮的爽口感囉。许日我去试了条街上的几家店，有一家的鸡肉蒸得刚刚好，皮和肉之间还有点“粘粘”，吃起来野滑囉。
按我看，这鸡肉讲究啥？就是口感要“透”，伓能像吃猪肉那样柴。鸡皮嘛，带点油润才好，不然就是蒸过头了。汝若点白斩鸡，记得和老板说“不要切太细”，许样才能吃出肉的汁水。
再共汝讲一个窍门：吃鸡肉时，旁边的蘸料很重要，福州这边讲究用蒜泥、酱油和一点点醋混合，比例要调好，味道才够提鲜。汝可以试试囉。
连云港东站鸡街的“福州味”
许条街啊，我觉得不仅仅是吃鸡汤、鸡肉囉。汝看，那些摊主在忙的时候，还会和食客聊天，讲些老福州的故事，许种感觉，实在野亲切。还有些摊位旁边摆着福州特有的小吃，比如锅边糊、鱼丸汤，边食边聊，野有味囉。
有时我想，这鸡街不只是条卖鸡的街，它更像是一种福州生活的缩影，汝讲是伓是？街上有摊贩的吆喝声，有人们的笑声，还有福州老味道的香气，着咯，这就是福州囉。
诶，汝可能会问囉，这条街上哪家店最好吃？我共汝讲，伓用去找“最好”，每家都有自家特色囉。汝就随意荡荡，哪家人气多，哪家闻着香，哪家老板笑得最亲切，就去试试囉。
标签：连云港东站鸡街、福州鸡汤、福州美食、老福州特色、鸡肉讲究
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