诶,汝讲呵,小姐一般怎么伺候客人?这问题伓少侬问过我。特别是外地来旅游的,觉得福州人“会晓伺候”,就像我们大街小巷的锅边、鱼丸,味道好,服务也贴心!但我共汝讲囉,伺候客人这介嘛,伓止是表面功夫,里面有门道、有讲究,伓是随便‘应付’就行得。
小姐的“伺候”,三分是技术,七分是晓人心
这介嘛,汝若是讲小姐伺候客人,伓单是“端茶倒水”啊!着咯,伓晓汝有无见过,那些老福州的老茶馆,小姐伺候讲究得来像啥?像打算盘的师傅,手脚麻利,心里又精细。一个眼神、一个动作,就知客人要什乇。
我上次去三坊七巷旁那家老茶馆,就有一个小姐让我印象深。许日,我点了一壶铁观音,刚坐下,小姐端了茶来,动作轻轻的,伓有一滴水泼出来。她看我拿手机,马上递来一块布,让我擦桌子;我才刚要泡茶,她就笑着问:“老依伯,水温要伓要高点?”诶汝讲,这介嘛是不是野体贴?
偷偷共汝讲,小姐伺候客人最关键是啥?是“看人”。伓同侬,伓同对待法。有些人喜欢安静,就动作轻点;有些人爱攀讲,就多陪他们“讲闲话”。这叫“心中有数,手上有活”,伓是像机器人一样机械。
传统规矩,“伺候”里有“尊重”
许早辰候,福州人讲究啥?“敬客如敬神”!伓管汝是贵人还是普通侬,来着厝里,都要伺候得有礼貌。我阿公那时候讲过:“茶满欺人,酒满敬人。”啥意思呵?汝泡茶,茶杯伓能倒满,要留一分空,表示客人随时可以加茶;但伓同酒,酒要满,让人感受到盛情。
现在,“小姐伺候客人”,也继承了许种心思。像那些老字号的店,小姐端菜、倒茶都会轻声细语,伓会大声喊叫,底所像菜市场。还有,客人问啥,她们都尽量答,伓会敷衍。我后生囝时节去东街口,那时候全是小摊档,但那些卖东西的小姐,也是伓会乱喊乱叫,伓像外地某些地方的摊贩一样‘硬推销’。
我共汝分享个诀窍:汝下次若去老字号的馆子,注意小姐端东西的手势。老福州讲究“左手托,右手递”,表示礼貌和稳重。特别是端热汤热茶,动作稳稳其,汝心里会觉得很舒服。
讲到这,汝可能会问囉:“那小姐伺候客人,伓是都一样好?”嘿嘿,我共汝讲,伓一定!有些地方是“随机性服务”,碰到好小姐就爽;有些地方训练好,小姐个个都野厉害。汝下次去,注意看看,侬家店里的小姐,是伓是“心中有数,手上有活”囉。
标签:小姐伺候客人、福州老规矩、服务讲究、茶馆文化、客人心思
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